martes, 30 de septiembre de 2014

De reto en reto y hojaldre porque me toca

La ganadora del reto pasado Ana cake´s ha elegido la masa de hojaldre casera para el reto de este mes.
No digo mas, manos a la obra... digo... a la masa.
Esta es la receta que he usado, es de Luis Olmedo de My europeans cakes con pequeñas modificaciones.
Ingredientes:
500 gr de harina de fuerza
500 gr de mantequilla: 125 en pomada para la masa y 375 en una lamina para entremeter en la masa (ya os lo explicaré)
240 gr de agua (reservar un poco para deshacer la levadura)
25 gr de levadura fresca (la receta original no lleva)
12 gr de sal (de 11 a 14 gr)


Lo primero es hacer la masa: para eso mezclamos la harina, la sal, la mantequilla y el agua, amasar (yo, a mano pero se puede hacer a maquina a velocidad baja durante 5 minutos) añadir el agua con la levadura y seguir amasando)
Dejar subir la masa 45 minutos tapada con un paño
Cuando ya ha subido la estiramos con el rodillo haciendo un rectángulo y en una bandeja tapada con film la ponemos en la nevera durante 2 horas.
Mientras tanto trabajamos la mantequilla que tiene que estar fría. La trabajamos entre 2 laminas de papel de horno y dando golpecitos vamos dándole forma rectangular el tamaño de este rectángulo tiene que ser tal que no llegue a los bordes laterales del rectángulo de masa y de alto lo suficiente como para taparlo con la masa completamente subiendo uno de los bordes a la mitad del rectángulo y bajando el borde de arriba hasta tocar el borde que hemos subido.
Metemos la mantequilla en la nevera 2 horas.
Sacamos nuestra masa y el rectángulo de mantequilla. Colocamos la mantequilla en el centro y llevamos los bordes de arriba y abajo de la masa al centro del rrectángulode mantequilla.
Con cuidado pasamos el rodillo desde la mitad hacia la derecha y luego a la izquierda. Y desde la mitad hacia arriba y luego desde la mitad hacia abajo.
Volvemos con la masa a la nevera 30 minutos.
Doblamos otra vez los bordes de arriba y abajo hacia en centro y volvemos a doblar en 2 por el centro.
Con el rodillo afinamos la masa suavemente y volvemos a la nevera 30 minutos.
Repetimos 1 vez mas el últimos paso y ya tenemos nuestra masa de hojaldre.

Después de hacerla así creo que la próxima vez lo intentaré con menos mantequilla entre laminas y menos sal a ver que tal sale.





Con la masa podemos hacer croissants haciendo un triangulo isósceles y enrollándolo desde la base a la punta. En la base dar un pequeño corte para los brazos del croissant.


O bien empanada de manzana, mi dulce de hojaldre favorito.
Solo hay que cortar una manzana en dados mas o menos finos con el zumo de 1 limón y dejarlo cocer en una sarten a fuego medio para que ablande, añadimos las pasas (yo usé sultanas) y las nueces en trozos. Cuando la fruta esté mas blanda rellenamos el hojaldre y lo metemos en el horno a 180ºC hasta que dore. Espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela. Si las pasas os gustan tanto como a mi por encima podéis echar unas poquitas.
Está para no parar de comer.

miércoles, 17 de septiembre de 2014

Reto superado

Hará mas o menos un mes que estoy en este grupo: RETO-RECETAS TRADUCIDAS. Es un grupo interesante para compartir recetas y si la receta está en otro idioma te echan una mano en la traducción, porque, cuantas veces no hemos visto una foto de una tarta o tutorial chulo pero en otro idioma? Inglés, francés, italiano, chino, ... si os pasáis consultad los idiomas en los que la gente se ha ofrecido a traducir.
Ademas de eso se propone una receta reto para hacer en el plazo de 1 mes (mas o menos), cada uno con su toque original o no, luego las fotos se someten a votación y el que gane elige el siguiente reto.




El reto de este mes era un bizcocho de chocolate relleno de SMBC y ganache de chocolate con macarons.
La cobertura era ganache de chocolate y glaseado semiliquido de forma que cubriera la tarta y chorrease por los bordes. Adornado todo ello con macarons en lo alto del mismo color que el glaseado y la SMBC.











Desde el principio este reto ha sido un tropiezo tras otro: el bizcocho que después de subir perfecto queda inexplicablemente con un inmenso cráter central (temperatura ajustada con termómetro de horno, puerta cerrada en todo momento), mi hija que tira la bandeja de los mejores macarons (esos que justo van arriba), la segunda hornada de macs que se queman (no se doraron un poquito, se quemaron bien, eso si, mi hija dice que son de caramelo y se los zampa), el ganache de chocolate sin cuajar (normal, me equivoqué con las cantidades: 2 tabletas de chocolate con leche no significa necesariamente que sean el doble de 1 brick de nata), tarro para hacer la SMBC estallado en el baño Maria (y otra vez a empezar).





El glaseado no me convencía mucho así que visto lo visto no lo hice porque lo mismo tiraba la leche o el azúcar y me tocaba volver a limpiar toda la cocina.











Pero lo importante es que al final ha salido.
Queréis un trocito?
Debo reconocer que está buenísimo: el ganache está aromatizado con vainilla para potenciar el sabor y con naranja porque me encanta la combinación de chocolate y naranja; También me ha servido de relleno para los mac.
Y he cambiado el chocolate negro por chocolate con leche que me gusta mas.
Y los mac también llevan naranja y vainilla en las coquilles