martes, 26 de agosto de 2014

Pastel de carne a la cerveza negra

Esta vez traigo un pastel salado recuerdo de la primera vez que estuve en Escocia.
Fue mi dieta básica desde el primer día que lo probé: pastel de carne para comer, pastel de carne para cenar... y no desayunaba pastel de carne porque tampoco podía resistirme a las galletitas de mantequilla con un buen chocolate con nubes. Es lo que tiene estar embarazada, que en cuestión de caprichos comestibles nadie te pone pegas.
Os pongo la receta tal cual y mis variaciones
Para 4 personas



Vamos con los INGREDIENTES:

- 800 gr de carne para estofar cortada en dados
- 4 cebollas rojas (yo las he cambiado por cebolla francesa)
- 2 dientes de ajo (odio el ajo, para dar sabor y que no se note mucho, echo una pizca de polvo de ajo)
- 2 zanahorias
- 2 tallos de apio (este ingrediente directamente ha sido obviado en mi receta particular)
- 400ml de cerveza negra
- 2 cucharadas de harina
- 2 laminas de masa de hojaldre (son pasteles individuales y la primera vez que los hice la cantidad de hojaldre se quedaba corta o menos si vas a hacer pastel de carne estilo Escocia)
- 1 huevo
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de queso Cheddar rallado
- Romero (he cogido una ramita de mis macetas de hierbas aromáticas)
- Aceite
- Sal
- Pimienta (al gusto, en mi caso poca, muy poca

Manos a la obra:

Pelar y cortar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio ( yo me libro de pelar 2 de los ingredientes)
Sofreir la cebolla 10 minutos.
Añadir la mantequilla, el ajo, el apio, la zanahoria, el romero y cuando coja otra vez temperatura añadir la carne sofreír.
Añadir la harina y dorar
Pasamos a una cazuela de barro o fuente para horno
Verter la cerveza y añadir agua hasta cubrir. Salpimentar al gusto
Pasamos al horno precalentado a 190ºC
Dejamos 1 y 1/2 hora y removemos. Dejamos 1 hora más (debo reconocer que yo abrí el horno y removí, mas veces y tambien le puse media hora extra para que la carne se deshiciera mas y tomara el color marrón oscurito que tiene que tener)
Una vez fuera del horno añadir el queso Cheddar y dejar entibiar
Cortar 4 círculos de hojaldre para poner forrar los moldes previamente untados con aceite (ese spray desmoldante como me gusta). Forrar de manera que el hojaldre salga por los bordes.


Esta foto es solo para que comprobéis que bien se despega el hojaldre de la cazuela de barro con el spray desmoldante (el remojar se va a acabar)









Rellenar con la carne y cubrir con hojaldre
Hornear 30 minutos mas y servir (en mi caso puse el horno en calor solo por abajo 15 minutos y otros 10 minutos en calor arriba y abajo)




















En Escocia la carne no va dentro del hojaldre sino que en el plato acompañando a la carne sirven un rectángulo de hojaldre.



viernes, 15 de agosto de 2014

Pain d´épices. Receta de Mireille Oster

Cuando este verano estuve en Strasbourg una amiga me recomendó la tienda de pain d´épices de Mireiile Oster y su libro de recetas y como yo soy una fanatica del pain d´épices tenia que comprarlo y hacer una de sus recetas. He hecho la que os pongo aquí y está deliciosa.


INGREDIENTES
300 gr de harina blanca
100 gr de harina de centeno (En el herbolario tenían)
300 gr de miel
1 cucharada de mezcla de 5 especias (aquí no sé si hay un preparado así o eliges tu 5 y salga el sol por Antequera) He usado clavo molido, jengibre en polvo, anís verde molido, canela en polvo y nuez moscada.
1 cucharada de bicarbonato
1 vaso de leche (250 ml, digo yo)
4 yemas (ideal para después de hacer macarons)
1 cucharadita de sal
20 vueltas de molinillo de pimienta negra (y si no tienes molinillo?, eh? pues a comprarlo esta tarde. Anda que no hay cucharaditas, gramos ... para medir, no tienen que ser vueltas de molinillo.

Resulta que si tenia molinillo de especias, lo compré cuando estuve en Turquía en el bazar de las especias, verdad que es monisimo?









50 gr de azúcar moreno en polvo
100 gr de mantequilla

REALIZACION
En un bol ponemos las harinas, las especias, el bicarbonato, la sal y la pimienta. Reservamos
En un cazo calentar la leche a fuego lento para templarla y añadir la mantequilla en trozos.
añadir también la miel y remover.
Verter esta mezcla poco a poco en el bol y amasar incorporando las yemas.
Dejar reposar 4 horas

Forrar un molde con mantequilla y espolvorear el azúcar moreno para que se pegue a la mantequilla, verter la masa y hornear a 170ºC 20/30 min (hasta que la aguja salga limpia) 
También podemos forrar un molde con papel de horno, verter la masa y espolvorear el azúcar por encima.

Aquí lo tenéis recién salido del horno y cortado por la mitad.
No lo pude resistir y en caliente me comí 2 rebanadas, rico, rico., no digo más


lunes, 4 de agosto de 2014

Macaron de mis amores

Ya esta hecho, un curso enterito dedicado a los macarons, 4 semanas monopolizadas por estos dulces tan volubles y caprichosos que un día salen divinos y otras si no fuera por los buenos que están salgan como salgan, los tirarías a la basura.






En el curso aprendemos recetas, rellenos, decoraciones todo para ellos.
De mi horno han salido en este mes bandejas y mas bandejas de macarons, algunas quemadas otras crudas, con mas o menos pie, incluso con el pie torcido, con burbujas con grietas... hasta que al final con los consejos y correcciones de Belen de cupcakes a gogó y el curso de la tallereria los macarrones empiezan a salir.
Tanto me ha gustado el curso que me he apuntado al avanzado:  Macarons le must; más recetas, más rellenos, mas decoraciones y todo ello de cara a las Navidades.

Con una caja o cesta, unas capsulas de colores y un envoltorio de celofan conseguimos un regalo muy dulce, seguro que le gusta a todo el mundo.
Y como no, el postre estrella de estas Navidades en mi mesa van a ser los Macarons.
















Los decoramos un poquito?
Podemos decorar con azúcar de colores, nonpareils, fideitos, almendra, frutos secos....

Con rotulador y colorante disuelto como los pandas y la flor se pueden hacer todo tipo de dibujos.






















También podemos decorar con fondant o usarlo para crear figuras en relieve como hice en mi proyecto final.
Quedan genial para una mesa de Pascua o de temática granja




Es un curso muy completo y si te quedas con ganas de mas.... ya sabes: le must.